?油炸機的工作原理主要基于熱傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式，結合食物在油中的物理和化學變化，實現食物的快速炸制和美味呈現?。以下是詳細解釋：

?加熱系統?：

油炸機通過電加熱或燃氣加熱將油箱內的食用油加熱至適宜的高溫（通常在160\~200℃之間）?。

加熱系統通常安裝在導熱油層中，不直接接觸食品，從而避免灼熱加熱器直接作用于食用油導致食用油快速老化的現象?。

?油水分離與溫度控制?（針對油水分離型全自動油炸機）：

利用油、水、動物油比重不同的原理，油和水混合后自動分層，油浮在上層，水在下層。這種設計使得油炸過程中產生的食物殘渣和動物油脂下沉至水中，保持炸油的清潔?。

油炸機采取從油層中部加熱的方式，通過控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸價的升高，從而延長炸油的使用壽命?。

?自動化控制與攪拌系統?：

油炸機的全部動作可能由PLC集中控制，包括加熱、攪拌、輸送等，自動化程度高。這提高了工作效率，并確保了炸制過程的穩定性?。

攪拌系統確保食物在油浴中均勻分布，使食物受熱均勻，達到理想的炸制效果?。

?安全衛生設計?：

油炸機主體通常使用SUS304不銹鋼制作，加熱管密閉，保證了加熱過程的安全衛生?。

某些油炸機還配備自動入料出料系統，減輕了工人的勞動強度，并提高了食品在油炸機內的均勻性和產品質量?。

綜上所述，油炸機通過高效的加熱系統、油水分離與溫度控制技術、自動化控制與攪拌系統以及安全衛生設計，實現了食物的快速、均勻、美味炸制。