熟食高溫殺菌鍋，其作用是使食品等在密封的環(huán)境下，接受升溫、保溫、保壓和降溫四個(gè)過(guò)程，從而使食品中的致病菌控制在一定得數(shù)量之內(nèi)，在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)不能繁殖，又能保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而達(dá)到商業(yè)無(wú)菌目的的一種工藝。因節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動(dòng)控制，調(diào)節(jié)范圍廣，控制精度高，耐腐消聲以及清洗方便等，被廣泛應(yīng)用于食品、果汁、制藥、化工等場(chǎng)合。

1.本設(shè)備具備雙層水浴式殺菌鍋的特點(diǎn)，而且比雙層殺菌鍋提高1倍的產(chǎn)量，節(jié)約能源和時(shí)間，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本。

2.自動(dòng)切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻。

3.高溫短時(shí)間雙鍋交叉滅菌，節(jié)約時(shí)間、節(jié)約能源、省人工。

4.全程電腦自動(dòng)化控制，無(wú)需人工操作。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度，殺菌精確度高。

6.測(cè)量F值功能。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式。

熟食高溫殺菌鍋的主要類型包括：

• ?手動(dòng)控制型?：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制。

• ?電氣半自動(dòng)控制型?：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器控制，降溫過(guò)程由人工操作。

• ?電腦半自動(dòng)控制型?：采用PLC和文本顯示器處理信號(hào)，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高。

• ?電腦全自動(dòng)控制型?：全部過(guò)程由PLC和觸摸屏控制，操作簡(jiǎn)便，溫控精度高?。

殺菌鍋的工作原理基于高溫高壓環(huán)境，通過(guò)加熱系統(tǒng)產(chǎn)生高溫蒸汽，形成高溫高壓環(huán)境，使微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)變性凝固，失去生物活性。鍋內(nèi)設(shè)有壓力表和安全閥，實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)節(jié)內(nèi)部壓力，確保在安全范圍內(nèi)。加熱過(guò)程中，噴淋管系統(tǒng)將加熱后的水或蒸汽均勻噴灑在產(chǎn)品上，確保溫度均勻分布。殺菌結(jié)束后，通過(guò)冷卻水系統(tǒng)對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行快速冷卻，防止過(guò)度烹煮影響產(chǎn)品質(zhì)量?。

殺菌鍋的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)多樣，包括：

• ?單罐殺菌鍋?：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，適用于小規(guī)模生產(chǎn)。

• ?雙層殺菌鍋?：保溫效果好，適用于長(zhǎng)時(shí)間保溫需求。

• ?旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋?：適用于需要均勻加熱的產(chǎn)品?。

選擇殺菌鍋時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)規(guī)模等因素綜合考慮。例如，對(duì)于需要高效殺菌的乳制品生產(chǎn)，應(yīng)選擇溫控精度高的全自動(dòng)控制型殺菌鍋；而對(duì)于大規(guī)模的罐頭生產(chǎn)，則可以選擇結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單罐殺菌鍋?。